黄（huáng）瓜味甘性凉，果肉（ròu）脆甜多汁、清香可口（kǒu），它（tā）含有胶（jiāo）质、果酸和（hé）生物活性酶，可促进机体代谢，能治疗（liáo）晒伤、雀斑和（hé）皮肤过敏。因此，黄瓜有“厨房里（lǐ）的美（měi）容剂”的美称（chēng）。

黄（huáng）瓜（guā）做法多样，酸甜开（kāi）胃（wèi）的（de）拍黄瓜，是大家夏日（rì）餐桌必备，用（yòng）时不（bú）到5分钟，快手又好吃，可谓是老少皆爱（ài）了。

鲜黄（huáng）瓜中含（hán）有一种叫（jiào）丙醇二（èr）酸的物质，它有抑制（zhì）糖类（lèi）转（zhuǎn）化为脂肪的（de）作用，因此，黄瓜是瘦（shòu）身佳（jiā）品。但千万记住，一定（dìng）要吃新鲜的黄瓜而不要（yào）吃腌黄瓜（guā）。

黄瓜以清香多汁而著（zhe）称，含丰富蛋（dàn）白质及钾盐等。钾盐具有加速（sù）血液新陈代（dài）谢、排泄体（tǐ）内（nèi）多（duō）余盐分的（de）作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成（chéng）人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有（yǒu）一定的作用。

黄瓜富含多种（zhǒng）维（wéi）生（shēng）素，如B族维生素（sù）、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的（de）效果更好（hǎo）。

黄瓜中（zhōng）的一种激素有（yǒu）益胰腺分泌胰岛（dǎo）素，有益改善糖（táng）尿病。黄瓜中的固醇（chún）类（lèi）成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有调节血（xuè）压水平（píng），预（yù）防高血压的作用。

第一步：凉拌黄瓜要入（rù）味（wèi）好吃，那一定要先（xiān）用刀（dāo）拍扁，这样调制的时候才会入味；选择一根或者两根（gēn）新鲜的嫩黄瓜（guā），表皮清（qīng）洗干净，可以去掉一点小皮，用刀背（bèi）狠狠地拍两三下，这样（yàng）黄瓜就变瘪了，这个时（shí）候用刀随（suí）意切（qiē）成（chéng）几段就可以了。

第二步：腌制。拍黄瓜常见的调料有蚝油、生抽、白（bái）醋、糖和盐，可以根据个人的口味（wèi）增加些香葱、蒜末，吃辣的话（huà）再加点小米椒，不吃辣可以（yǐ）加一点不辣的红椒（jiāo）调味（wèi）。把这些东西放在黄瓜上，锅里烧适量油，放一小（xiǎo）把花椒炸到变色，再把花椒挑出来，把热油（yóu）浇到调料上，再撒上香菜拌（bàn）匀（yún）。

做（zuò）到（dào）这一（yī）步，很（hěn）多人（rén）就（jiù）直接开吃了，如果是这（zhè）样（yàng），难怪做出来的黄瓜不入味，没有酒店的好吃（chī），因为还要（yào）最关（guān）键的一步还没有做（zuò）！

那就是把这盘黄瓜裹上保鲜（xiān）膜，摇一摇，让凉拌汁均匀（yún）裹上黄瓜更入（rù）味，如果不急着吃，就放进冰箱冷藏2个小（xiǎo）时以上，这样会更加清脆爽口，一个人就能（néng）吃一大盘（pán）还不（bú）够（gòu）！
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