家政阿（ā）姨：先把锅烧（shāo）热后倒（dǎo）入（rù）凉油，等油到八（bā）成（chéng）熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油（yóu）冒烟了才（cái）放（fàng）菜。
不过也有个（gè）破例，油炸花生米（mǐ）时，可以将花生和冷油同时炒（chǎo），这样炸（zhà）出的花生米松（sōng）脆香酥。
起锅（guō）前放味精
味精若在水（shuǐ）中（zhōng）长（zhǎng）期加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有（yǒu）美味。在起锅（guō）之（zhī）前参加味精，菜肴的滋（zī）味会愈加鲜（xiān）美。
菜将熟（shú）时放醋菜里放醋一般是为（wéi）了调（diào）味，最好在（zài）菜快（kuài）好（hǎo）的时分放，更参加味爽口（kǒu）。
家（jiā）政服务员:高温久煮会破坏酱油（yóu）的营养（yǎng）成分，应在即将出（chū）锅前放（fàng）酱油（yóu），以（yǐ）保证美味。
炒（chǎo）肉片时想使肉鲜嫩（nèn），也可先用淀（diàn）粉和酱油拌一下再炒，这样不丢失（shī）蛋白质，炒（chǎo）出的肉也更（gèng）嫩滑。
贝类多放葱（cōng）大葱可以（yǐ）缓解贝类的寒性（xìng），还可以抵抗过（guò）敏。烹调时多（duō）放一些大（dà）葱，可防止过敏反应。
蒜可以提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多（duō）放蒜，这样肉更香更好吃，不会（huì）因消化不良而（ér）拉肚（dù）子。
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